本幫菜是滬菜 ， 即上海菜 ， 是中國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱 ， 是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派 。本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨為主 。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴漸由原來(lái)的重油赤醬趨向淡雅爽口 。
本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖 ， 別具江南風(fēng)味 。所謂的上海本幫菜 ， 便是上海的鄉(xiāng)土菜肴 ， 特色是醬油和冰糖放得多 ， 滋味濃郁鮮美 ， 甘腴甜潤(rùn) ， 以真材實(shí)料和慢火細(xì)工取勝 。上海菜每道菜看起來(lái)都油汪汪、紅噴噴的 ， 份量扎實(shí) ， 代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等 。
【本幫菜是什么菜 本幫菜是什么哪里的菜系】
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