【脫水香菇加工技術(shù)】1、工藝流程
原料選擇→晾曬→烘干→分級包裝→成品
2.操作要點(diǎn)
選料 。用于干制的香菇應(yīng)選擇成熟適度，完整，無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時采收 。
晾曬 。采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時間根據(jù)原料含水量而定，一般在5-8h 。
烘干 。烘干可在烘房內(nèi)或干制機(jī)內(nèi)進(jìn)行 。烘干階段溫度控制 。
分級 。烘干后的香菇要及時分級，分級標(biāo)準(zhǔn)可按大小、色澤及完整度進(jìn)行，挑出未干菇重新烘干 。分級后及時裝入塑料袋內(nèi)，密封，塑料袋的規(guī)格根據(jù)市場需求而定 。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
外形 。菇形呈半球形，肉厚，傘面有菊花狀白色裂紋，無破裂、烤焦現(xiàn)象 。
色澤 。色澤呈褐色或淺褐色 。
風(fēng)味 。有香菇特有的鮮香味，無其它異味 。
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