干燥貯存
香菇吸水性強(qiáng) ， 含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì) ， 也會(huì)發(fā)生霉變 。因此 ， 香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存 。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑 ， 以防反潮 。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存 ， 有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存 。
避光貯存
光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫 ， 紫外線會(huì)引發(fā)光化作用 ， 從而加速香菇變質(zhì) 。因此 ， 必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇 ， 同時(shí)也要避免用透光材料包裝 。
密封貯存
氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程 ， 如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì) ?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇 ， 容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋 。要盡量少開(kāi)容器口 ， 封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣 ， 有條件的可用抽氧充氮袋裝貯 。
單獨(dú)貯存
【貯存干香菇注意五方面】香菇具有極強(qiáng)的吸附性 ， 必須單獨(dú)貯存 ， 即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品 ， 貯存香菇的庫(kù)房不宜混貯其他物資 。另外 ， 不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。
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