1、用料：兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克(實耗60克) ， 蘇打粉2克 ， 精鹽1克 ， 雞蛋50克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克 ， 大蔥5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 醬油5克 ， 芝麻油15克 ， 鮮湯10毫升 。
2、兔肉放入清水中浸泡 ， 撈出 ， 控干 ， 切成寬2厘米 ， 厚3毫米 ， 長5厘米的大片 ， 放入瓷碗中 ， 加清水用蘇打粉浸泡30分鐘 ， 去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗兩遍 ， 取潔凈的紗布包上野兔片 ， 擠去浮水 ， 加料酒、醬油腌漬入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。
【曬干的兔肉怎么做好吃，風(fēng)干的兔肉怎么做好吃法】3、大蔥、生姜均切成細絲;雞蛋磕入碗里 ， 加淀粉打勻 ， 取小碗一只 ， 加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻 ， 勾兌成咸甜味芡汁 。
4、炒鍋燒熱 ， 加入熟花生油 ， 燒至五成熱時 ， 將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油內(nèi)炸至呈金黃色 ， 倒入漏勺 ， 瀝油 。原炒鍋凈后 ， 放入25克熟花生油 ， 燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兌好的`調(diào)味芡汁炒勻 ， 順鍋邊淋入醋 ， 炒勻 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 。
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