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菊花采收后加工技術(shù)

云知道

一、采收
一般于霜降至立冬采收 。以管狀花(即花心)散開(kāi)2/3時(shí)為采收適期，若將全部開(kāi)放的花朵采下后加工質(zhì)量差 。采收菊花要選晴天露水干后進(jìn)行，否則容易腐爛、變質(zhì)、色遜、質(zhì)差 。
二、加工
菊花品種繁多，各地均有獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方法 。
1.亳菊
在花大部分盛開(kāi)齊放、花瓣普遍潔白時(shí)，連莖稈割(折)下，分二、三次收完 。扎成小捆，倒掛于通風(fēng)干燥處晾干3至4周，不能曝曬，否則香氣差 。干燥快的色白，干燥慢的為淡黃色，至花有八成干時(shí)，即可將花摘下，置熏房?jī)?nèi)用硫磺熏白 。熏后再攤曬1天即可干燥 。然后裝入木板箱或竹簍，內(nèi)襯牛皮紙，1層菊花一層紙相間壓實(shí)貯藏 。一般畝產(chǎn)50千克，高產(chǎn)達(dá)150千克 。
2.滁菊
菊花采后陰干、熏白，曬至六成干時(shí)，用竹篩將花頭篩成圓球形，再曬至全干即成 。曬時(shí)切忌用手翻動(dòng)，可用竹筷輕輕翻動(dòng)晾曬 。
3.貢菊
菊花采后置烘房?jī)?nèi)烘焙干燥，以無(wú)煙的木炭作燃料 。烘房溫度控制在40至50℃之間 。烘時(shí)將貢菊攤在竹簾上，當(dāng)?shù)?輪菊花烘至九成干時(shí)，再轉(zhuǎn)為第2輪 。第2輪的溫度較第1輪低，約30至40℃ 。當(dāng)花色烘至象牙白時(shí)，即可從烘房?jī)?nèi)取出，再置通風(fēng)干燥處陰至全干 。此法加工菊花，清香而有甘味，花色鮮艷而又潔白，且揮發(fā)油損失甚少，較曬熏、蒸法加工質(zhì)量為好 。尤其是采用硫磺熏蒸，菊花被硫和硫化物污染，嚴(yán)重影響藥菊的質(zhì)量和衛(wèi)生 。
4.杭菊
【菊花采收后加工技術(shù)】杭菊花加工采用燒柴的小灶蒸花的辦法 。鐵鍋外緣直徑50多厘米，把菊花鋪放在蒸花盤(pán)內(nèi)(蒸花盤(pán)用竹篾編成，周邊斜上，添約5厘米，上緣直徑約37至39厘米)，厚約3厘米，過(guò)厚不易蒸好 。鍋水燒開(kāi)后，放入2至3只蒸花盤(pán)，上蓋木鍋蓋 。蒸花火力要猛而均勻，每蒸一次加一次熱水 。鍋水不宜過(guò)多，以免水沸到蒸花盤(pán)，影響菊花質(zhì)量 。蒸的時(shí)間約4至4.5分鐘，過(guò)生過(guò)熟過(guò)頭成“濕腐狀”，不易曬干;蒸的時(shí)間過(guò)短，則出現(xiàn)生花，剛出籠時(shí)花瓣不貼伏，顏色灰白，經(jīng)風(fēng)一吹則成紅褐色 。過(guò)久花熟都影響質(zhì)量 。蒸好的菊花放在竹簾上曬，菊花未干不要翻動(dòng)，晚上收進(jìn)室內(nèi)不能壓，曬3天后翻身一次，約曬6-7天后，收起貯藏?cái)?shù)天以后再曬1-2天，花心完全變硬即可貯藏 。

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