炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人蒸發(fā)出大量熱量，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應(yīng)，使口腔滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼的感覺(jué) 。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.避高溫 。夏季的高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會(huì)變成暗褐色 。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇 。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3—5倍，茶葉容易陳化變質(zhì) 。
2.避光線 。夏季的光線要比其他季節(jié)強(qiáng) 。綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，從而導(dǎo)致綠茶有日曬味、陳味 。高級(jí)綠茶對(duì)光尤其敏感，經(jīng)10天照射就會(huì)變色；普通綠茶經(jīng)20天照射也會(huì)失去鮮綠色澤 。所以要用無(wú)色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來(lái)貯藏茶葉 。
【夏天綠茶最好放在冰箱】3.避異味 。夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易因吸收異味變質(zhì) 。因?yàn)椴枞~是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味 。日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是這個(gè)道理 。所以，綠茶在夏季更應(yīng)注意不要和其他有異味的東西放在一起 。
4.避氧氣 。綠茶中的茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì)變成深黃色，沒(méi)有了綠茶的清香 。
5.避濕氣 。夏季是多雨季節(jié)，雨水會(huì)帶來(lái)大量的濕氣 。綠茶是一個(gè)多孔的疏松體，很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮 。還潮后的綠茶含水量增加，當(dāng)含水量超過(guò)8%以上時(shí)，綠茶就會(huì)加快變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì)霉變 。
因此，夏季貯藏綠茶時(shí)，應(yīng)放在陰涼干燥處 。但最好的是將茶葉裝在密封容器內(nèi)，然后放入冰箱低溫保存 。
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