（一）適時無傷采收 香蕉的成熟度習(xí)慣上多用飽滿度來判斷 。在發(fā)育初期，果實棱角明顯，果面低陷，隨著成熟，棱角逐漸變鈍，果身慚圓而飽滿 。貯運的香蕉要在7～8成飽滿度采收，銷地遠時飽滿度低，銷地近時飽滿度高 。飽滿度低的果實后熟慢，貯藏壽命長 。機械損傷是致病菌侵染的主要途徑，傷口還刺激果實產(chǎn)生傷呼吸、傷乙烯，促進果實黃熟，更易腐敗 。另外，香蕉果實對摩擦十分敏感，即使是輕微的擦傷，也會因受傷組織中鞣質(zhì)的氧化或其他酚類物質(zhì)暴露于空氣中而產(chǎn)生褐變，從而使果實表面?zhèn)劾劾?，俗稱“大花臉”，嚴(yán)重影響商品外觀 。這正是目前我國香蕉難以成為高檔商品的重要原因之一 。因此，香蕉在采收、落梳、去軸、包裝等環(huán)節(jié)上應(yīng)十分注意，避免損傷 。在國際進出口市場，用紙盒包裝香蕉，大大減少了貯運期間的機械損傷 。
【香蕉貯藏技術(shù)要點】（二）適宜的貯藏方式 根據(jù)香蕉本身生理特性，商業(yè)貯藏不宜采用常溫貯藏方式 。對未熟香蕉果實采用冷藏方式，可降低其呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，從而可延遲后熟過程而達到延長貯藏壽命的目的 。多數(shù)情況下，選擇的溫度范圍是11～16℃之間 。貯藏庫中即使只有微量的乙烯，也會使貯藏香蕉在短時間內(nèi)黃熟，以至敗壞 。因此，香蕉冷藏作業(yè)中另一個關(guān)鍵的措施，是適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣 。利用聚乙烯薄膜貯藏亦可延長香蕉的貯藏期，但塑料袋中貯藏時間過長，可能會引起高濃度的CO2傷害，同時乙烯的積累也會產(chǎn)生催熟作用，故一般塑料袋包裝都要用乙烯吸收劑和CO2吸收劑，貯藏效果更好 。據(jù)報道，廣東順德香蕉采用聚乙烯袋包裝（0.05mm，10kg/袋）,并裝入吸收飽和高錳酸鉀溶液的碎磚塊200g，消石灰100g，于11～13℃下貯藏，貯藏30d后，袋內(nèi)O2為3.8%，CO2為10.5%，果實貯藏壽命顯著延長 。
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