【玉米酸奶的加工】玉米酸奶是將玉米與牛奶混合一體并經(jīng)過發(fā)酵制得的酸奶 。它不僅具有清新的玉米香味 ， 而且進(jìn)一步提高了玉米和牛奶的營養(yǎng)價值 ， 同時 ， 提高了玉米的經(jīng)濟(jì)效益 。
浸泡 將玉米在40℃溫水中浸泡24小時以上 ， 直至其完全吸水膨脹 。判斷方法：縱向剖開玉米粒 ， 中心無白色粉點則為浸泡完成 。
打漿、過濾 用50℃以下溫水打漿 ， 料水比為1∶5 ， 然后用200目濾布過濾 ， 漿汁備用 。
液化 在玉米漿汁中加入液化酶 ， 用檸檬酸調(diào)pH值為6 ， 加熱至95℃ ， 并保溫1小時 。
調(diào)配 鮮牛奶與玉米漿汁按1∶1混合 ， 依次加入穩(wěn)定劑、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麥芽酚 ， 充分混合均勻 。
均質(zhì) 均質(zhì)壓力為40兆帕 。
殺菌、冷卻、接種 將漿汁用95℃保溫20分鐘 ， 再冷卻至42℃ ， 按2.5％的用量接種母發(fā)酵液 。
培養(yǎng)、后熟 最后 ， 把玉米酸奶在42℃條件下培養(yǎng)3.5小時 ， 再在4℃條件下冷藏24小時即為成品 。
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