芋頭粉
選用高球形，單重600克以上的新鮮芋頭，修整芋頭，切去根部粗糙部分 。切塊后用0.1%焦亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸浸泡護(hù)色 。然后于80℃下燙漂1分鐘，撈起后仍浸泡在護(hù)色液中，待料溫降至常溫后用水漂洗，洗去殘留的護(hù)色液 。將芋頭粉碎成4－6毫米顆粒，送入磨漿機(jī)中磨漿 。用100目篩分離芋頭粗纖維，部分漿渣視情況可回到磨漿中再加工 。經(jīng)分離的芋頭漿進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，壓力20－30兆帕 。然后噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度140℃－180℃，出風(fēng)溫度80℃－100℃，霧化器轉(zhuǎn)速15000－30000轉(zhuǎn)/分鐘，收集芋頭粉熱封包裝 。
芋頭淀粉
清洗芋頭球莖，削皮，切割成薄片，再清洗一遍 。浸入0.03摩爾/升氨水中2分鐘，在有稀氨水溶液或足夠的水覆蓋的情況下用植物組織搗碎機(jī)在較低的速度下勻漿，此漿在0.03摩爾/升氨水溶液中浸泡約2小時(shí) 。然后，分別用80目和260目的篩子過濾，濾液沉降48小時(shí) 。除去上層及底部殘?jiān)?，水洗淀粉?shù)次，在40℃干燥48小時(shí)，即得芋頭淀粉 。
芋頭冰霜
【芋頭加工三法】選用糯性芋頭品種仔芋頭 。用毛刷或網(wǎng)袋洗凈泥沙和毛須后，去掉表皮和芽眼，浸泡在清水中 。切成3~5毫米的片后，立即浸泡在10%的白糖溶液中 。根據(jù)配方需要加足水（10%糖水），在夾層鍋（或高壓鍋）中蒸煮，壓力0.1兆帕、120℃、20分鐘 。蒸好后趁熱打漿，根據(jù)配方需要補(bǔ)足白糖，加入事先配制好的穩(wěn)定劑，混合均勻 。殺菌溫度為80℃，殺菌時(shí)間為10~15分鐘 。殺菌后迅速冷卻至4℃，并在此溫度保持一定時(shí)間 。在-24℃速凍30分鐘，劇烈攪拌，以形成大量細(xì)小的冰霜 。再置于-18℃以下低溫冷凍一定時(shí)間，充分冷透，但不凝結(jié)，即可食用 。產(chǎn)品在-18℃環(huán)境下冷藏 。
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