百合是重要的保健蔬菜之一 。傳統的加工方法 ， 是將收獲后的百合進行漂燙 ， 然后在太陽下曬干 。這種干燥方法 ， 干燥后的百合含水量仍然較高 ， 不耐貯藏且仍易出現變色 。為此有些農民便采用硫磺熏蒸的方法 ， 因而影響百合的安全質量 。而脫水干燥后的百合 ， 含水量低 ， 且經過護色和漂燙 ， 不易出現變色 ， 較好地解決了因硫磺熏蒸而影響百合的質量安全問題 。
【百合干片無公害加工新工藝】1、工藝流程：鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱燙滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環(huán)干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品 。
2、選料清洗：選個重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優(yōu)良的百合作原料 。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質 。
3、剝片護色：人工去掉外圍枯老鱗片和莖底盤 ， 再剝開鱗片 ， 把不同大小的鱗片在分級后及時投入護色液中護色 ， 避免鱗片色澤因暴露在陽光下出現的褐變 。
4、熱燙滅酶：熱燙滅酶在可傾式不銹鋼開口鍋中進行 ， 加水量一般為鱗片的4倍 ， 投料量不宜過多 ， 否則熱燙不均勻 。開大蒸汽把鍋中的水煮沸 ， 將鱗片投入（鱗片最好預先裝入一個特制的竹容器或不銹鋼容器中）拌勻 ， 鍋中水二次沸騰時 ， 應立即撈出鱗片 ， 以達到初熟不爛的標準 。熱燙滅酶的操作要掌握好 ， 熱燙溫度和時間達不到 ， 在干燥過程中就會氧化褐變；如果熱燙過度 ， 鱗片煮爛 ， 干燥后則鱗片容易破裂或形成魚鱗片 ， 色澤加深 ， 影響制品的外觀質量 。
5、冷水漂洗：把熱燙好的鱗片立刻投入流動的冷水中漂洗至冷 ， 撈出瀝干表面的水分 。
6、熱風干燥：把瀝干表面水分的鱗片倒入烘托（盤）中 ， 攤均勻后裝上烘車 ， 推入烘干設備中進行熱風循環(huán)干燥 。溫度控制在60-70℃ ， 每小時轉車翻動1次 ， 干燥至鱗片含水量至10%左右（手摸鱗片發(fā)脆為度） ， 即完成脫水過程 。
7、冷卻分級：把烘干的百合片冷卻至室溫后 ， 用人工選片分級 。色澤潔白完整 ， 大而厚的作為一級品 ， 小片和碎片為三級品 ， 其余為二級品 。感官指標：白色或微黃色 ， 肉質略呈透明；鱗片狀 ， 干爽 ， 肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14% ， 雜質控制在0.5%以下 。
8、包裝入庫：分級后立即包裝密封 ， 防止吸潮及細菌污染 。放置通風涼爽的倉庫中 ， 防止蟲蛀和霉變 。
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