方法1：鮮嫩蒜薹50公斤 ， 白糖、食醋各10公斤 ， 食鹽2.5公斤 ， 水12.5公斤 。蒜薹去梢 ， 切成長3厘米的小段 ， 入缸 ， 加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻 。每天倒缸2次 ， 5天后撈出 ， 用手搓揉至柔軟為止 ， 再入缸 。另將白糖倒進食醋中 ， 煮沸 ， 冷卻后 ， 將蒜薹入缸進行浸漬 。每隔10天倒缸1次 ， 1個月后即成 。成品質(zhì)脆 ， 酸甜可口 。
【糖醋蒜薹加工方法】方法2：蒜薹5公斤 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 精鹽少許 。蒜薹擇洗干凈 ， 切成3厘米長的小段 ， 放沸水鍋內(nèi)焯去辣味 ， 撈出 ， 晾涼 。將食醋、白糖、精鹽少許 ， 燒沸后晾涼 ， 倒入蒜薹內(nèi)拌勻 ， 裝入干凈的壇內(nèi) 。每天翻動1次 ， 連續(xù)翻動3天 ， 10天后即可 。成品色澤黃綠 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 甜酸可口 。
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