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西瓜的貯藏技術(shù)

云知道

西瓜成熟比較一致，上市過分集中，使市場(chǎng)的供應(yīng)突出地表現(xiàn)為淡-旺-淡的特點(diǎn) 。淡旺季突出，所以市場(chǎng)上西瓜價(jià)格差額很大，最早上市和最晚上市的價(jià)格，往往比旺季市場(chǎng)價(jià)格高出1-3倍 。因此，搞好西瓜的貯藏和保鮮，不僅對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，滿足消費(fèi)者的需要具有重要意義，而且還可大大增加生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入 。
一、影響西瓜耐貯運(yùn)性的因素 。影響西瓜耐貯運(yùn)的因素分內(nèi)在因素和外在因素 。
內(nèi)因方面主要是成熟度、瓜皮厚度與硬度、貯運(yùn)期間瓜內(nèi)部的生理變化等 。外因方面主要是有無機(jī)械損傷，以及濕度、溫度、病蟲危害等 。
1、成熟度與瓜皮特性 。貯藏西瓜宜選擇8成熟左右的西瓜，9成熟以上不宜作長(zhǎng)期貯存 。瓜皮較厚、硬度較大且具有彈性的耐貯運(yùn)性也較強(qiáng) 。
2、貯藏期間瓜內(nèi)的生理變化 。主要是含糖量和瓜瓤硬度的變化 。在貯藏期間測(cè)定西瓜含糖量的變化，發(fā)現(xiàn)在最初20天內(nèi)，可溶性固形物的含量減少較大，有10.4%減少到7.3%，以后則緩慢減少 。在貯藏期間瓜瓤的硬度逐漸下降，總的趨勢(shì)是前期快后期慢 。
3、機(jī)械損傷 。西瓜采收后，搬運(yùn)過程中常常造成碰壓擠傷 。由于西瓜大小和品種間差異，損傷的程度可能不同 。這些損傷一般從外表都很難看出，但經(jīng)短期貯藏即可表現(xiàn)出來，如傷處瓜皮變軟，皮瓤顏色變深變暗，細(xì)胞破裂，汁液溢出，風(fēng)味變劣等 。
4、溫濕度的影響 。西瓜貯存期間，在不受凍害的前提下，盡量要求較低的溫度，最好維持5-8℃ 。溫度越高，呼吸消耗越大，后熟過程也強(qiáng)烈，糖分和瓜瓤強(qiáng)度的下降也就越大 。而且溫度高，有利于真菌的孽生，會(huì)造成西瓜的腐爛 。對(duì)濕度的要求則不可過低，也不可過高，過低西瓜失水多，皮變軟；濕度高，易孽生霉菌 。據(jù)試驗(yàn)，一般濕度以80%為宜 。
二、提高西瓜貯運(yùn)性的主要措施
1、選擇耐貯運(yùn)的品種 。凡是耐貯運(yùn)的西瓜品種，大都是瓜皮硬，而且具有彈性，含糖量和瓜瓤硬度的變化比較緩慢，例如三超京欣、全能三連冠、抗病大甜王、超級(jí)甜王、抗病大冠龍、懶王結(jié)滿地、抗病大花蜜、花蜜二號(hào)無籽西瓜等 。
【西瓜的貯藏技術(shù)】2、適宜的成熟度 。西瓜的產(chǎn)銷運(yùn)程在10天以上者，7成半至8成熟采收；運(yùn)程在5-7天者，可于8成半至9成熟采收；運(yùn)程在3天以內(nèi)者，可于9成半時(shí)采收；當(dāng)?shù)劁N售的，可在9成半至10成熟采收 。
3、減少機(jī)械損傷 。從采收到運(yùn)銷過程中，要始終輕拿輕放 。盡量減少一切碰、壓、擠、刺等機(jī)械損傷 。
4、適宜的溫濕度 。從采收到運(yùn)銷過程中，應(yīng)避免溫度和濕度過高或過低，作為長(zhǎng)期貯藏的環(huán)境，以5-8℃的溫度和80%相對(duì)濕度最為適宜，可以有效地延長(zhǎng)貯藏時(shí)間 。
三、貯藏前的準(zhǔn)備
1、預(yù)冷 。所謂預(yù)冷是指運(yùn)輸或入庫(kù)前，使西瓜瓜體溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，才能較好地保持其原有的品質(zhì) 。西瓜采后距離冷卻的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)下降越明顯 。如果西瓜在貯運(yùn)前不經(jīng)預(yù)冷，品溫較高，則在車中或庫(kù)房中呼吸加強(qiáng)，引起環(huán)境溫度繼續(xù)升高，很快就會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)，很容易造成貯藏失敗 。
預(yù)冷最簡(jiǎn)單的方法是在田間進(jìn)行，利用夜間較低氣溫預(yù)冷一夜，在清晨氣溫回升之前裝車或入庫(kù) 。有條件的地方，還可用機(jī)械風(fēng)冷法預(yù)冷，采用風(fēng)機(jī)循環(huán)冷空氣，借助熱傳導(dǎo)與蒸發(fā)潛熱來冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過冷風(fēng)吹過的隧道 。風(fēng)冷的冷卻速度取決于西瓜的品溫、空氣的流速、西瓜的表面積等 。
2、貯藏場(chǎng)所及西瓜表面的消毒 。西瓜貯藏的場(chǎng)所及西瓜表面的消毒可用40%福爾馬林150-200倍液，或6%的硫酸銅或70%甲基托布津1000倍液或漂白粉0.5-1%的溶液，或15-20%的食鹽水溶液 。庫(kù)房消毒均勻噴撒，對(duì)其包裝箱、筐、用具等也要消毒 。西瓜可采用浸漬法消毒，消毒后瀝干水分，放到陰涼處晾干，最好與預(yù)冷結(jié)合起來一起進(jìn)行 。

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