【菜豆脫水加工技術(shù)】菜豆采用科學(xué)的脫水加工技術(shù)生產(chǎn)出的干制品，食用方便，便于運輸，易于長期保存 。
一、工藝流程
選料→預(yù)處理→清洗消毒→燙漂→冷卻瀝干→干燥→包裝→成品 。
二、操作要點
1、選料
選用纖維少、質(zhì)嫩肉厚、籽仁剛至乳熟期的新鮮豆莢，長16—18厘米，大小均勻一致，當(dāng)天采收，當(dāng)天加工 。
2、預(yù)處理
除去蒂柄，剔除扁形、彎曲、組織老化、嚴(yán)重?fù)p傷及帶有病斑、蟲蛀的豆莢 。
3、清洗消毒
先用1.5%精制食鹽水溶液浸泡消毒25分鐘，然后在流動的清水中沖洗干凈，瀝干 。
4、燙漂
將菜豆全部浸入沸水中，同時每100公斤水加入0.2公斤小蘇打護(hù)色（加工用水應(yīng)符合普通飲用水標(biāo)準(zhǔn)），反復(fù)翻動數(shù)次，使豆莢受熱均勻，煮3—5分鐘 。
5、冷卻、瀝干
燙漂后必須立即冷卻，防止豆莢過分軟化，失去良好質(zhì)地和光澤，將菜豆放入流動冷水中漂洗，直至豆莢內(nèi)心冷透為止，竹篩瀝干 。
6、干燥
將瀝干的菜豆連竹篩一同放入烘房或烘箱中，厚度為每平方米竹篩放4公斤菜豆，烘干溫度從高溫逐漸降至低溫，溫度為90℃—60℃ 。每隔2小時查看1次，待手感干透時取出，烘干時間為5.5—6.5小時，含水量在7%左右，也可用太陽曬干，但顏色為淡棕色，經(jīng)濟(jì)價值降低 。
7、包裝
將烘干的菜豆冷卻后，放在干凈衛(wèi)生的操作臺上精選，除去雜質(zhì)、碎屑和帶有白色、黃色、白筋的豆莢，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級，然后真空包裝，每袋500克，5袋（2.5公斤）為一紙箱，包裝好后待售 。
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