【茭白保鮮加工方法多】茭白又名茭瓜、菰首、茭筍，屬于禾本科宿根性多年水生草本植物，原產(chǎn)我國，是由一種叫"菰"的植物演變而來 。在我國，茭白分布很廣，北起黑龍江、南至海南省都有種植，但以長江以南地區(qū)為最多 。國外僅東南亞有零星栽培 。
一、保鮮方法 。茭白含水量大，營養(yǎng)豐富，采后2-3天組織即會發(fā)糠、紅變和腐爛 。時下春茭白即將要上市，主要是青殼和薄殼的品種，產(chǎn)量較大 。如能保鮮貯藏一段時間，錯開集中上市期，將產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益 。目前常用的貯藏方法有以下幾種：
1、貯藏前處理 。根據(jù)品種特性，適時采收，過老過嫩都不利于貯藏 。當(dāng)茭白膨大到一定程度，葉梢即將開始破裂，即"露白"前采收，留薹管1-2厘米，否則茭白就會轉(zhuǎn)變青色，降低質(zhì)量 。采收時間最好在早晨 。
采收后堆放或運輸時，盡量避免暴曬 。應(yīng)及時按外形、重量等挑選分級，選取大小一致、茭肉堅實粗壯、無病蟲害及機械損傷的茭白，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂茭，剪掉過長的薹管，去掉外鞘，留下2-3片外殼，不可破壞最內(nèi)層細薄的直接包裹茭肉的茭殼 。
2、貯藏方式
⑴倉庫堆貯法 。前處理后及時在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭?，然后攤放在倉庫地面上，最多疊放3-4層 。因在室溫下貯藏，一般用于采收后分銷前極短時間，對均衡供應(yīng)有一定的作用 。
⑵窖藏法 。此法一般用于北方的晚熟茭白，經(jīng)前述處理后直接攤放在地窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0-8℃，干燥和低溫使茭白可短期貯存，但易引起失水萎蔫 。
⑶鹽封法 。選擇缸或池作容器，在底部鋪上一層厚5-10厘米左右的食鹽，將茭白平鋪在容器內(nèi)，堆至距容器口5-10厘米之處，再用食鹽密封好 。此法適于空氣干燥、氣溫較冷地區(qū) 。
⑷清水貯法 。把茭白盛放在水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸、池水的清潔 。用這種方法短期貯藏茭白，質(zhì)地新鮮，外觀和肉質(zhì)較佳 。
⑸明礬水貯法 。把茭白按次序分層鋪在水缸或池內(nèi)，堆至距離池口15-20厘米處，用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好，壓上石塊，把茭白壓實 。按每50千克清水加0.5-0.6千克明礬的比例配制好明礬水，倒入池內(nèi)，使水高于茭白10-15厘米 。每隔3-4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫，需及時清除；若泡沫過多，水色發(fā)黃，要及時換水，以防茭白腐爛 。此法使用簡便，但只適合短期貯藏，效果不佳 。
⑹簡易冷藏法：采收后不剝?nèi)ト~鞘，貯藏前基部在明礬粉中蘸一下，扎成7.5千克重的小捆，堆放在冷庫內(nèi)的貨架上或騎馬式堆藏 。庫溫控制在0-3℃，濕度為90%左右 。每隔7天除霜1次，以穩(wěn)定庫溫 。有的經(jīng)銷公司用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜大帳，自制簡易氣調(diào)，加強密閉，保持帳內(nèi)co2氣體含量在14-16%，以控制貯藏過程中茭白發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗，效果不錯 。
⑺保鮮因子調(diào)控法 。此方法由浙江省農(nóng)科院郜海燕等研制，是目前茭白貯藏中最實用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用，保鮮2-3個月，每千克收益2元多，經(jīng)濟效益明顯 。
茭白在預(yù)處理時要清洗干凈，清除泥土雜質(zhì)；然后立即進行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式 。簡單的操作即：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，當(dāng)水溫達到1℃左右時，將茭白放入水中降溫 。配制0.1%濃度的專用生物保鮮劑溶液，將茭白放入浸泡1分鐘，撈出來晾干 。也可將保鮮劑放入預(yù)冷水中，使茭白預(yù)冷和保鮮劑處理一起進行 。晾干后的茭白整齊地橫放入保鮮專用袋，不能豎放和擠壓，每袋裝10-15千克左右，袋口敞開 。放入經(jīng)硫磺熏蒸消毒的smcs、nss型保鮮庫，24小時后封好袋口 。
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