茭白入庫后，庫內溫度控制在0-3℃左右，防止急劇變化；相對濕度保持在90%以上；保持庫內及保鮮袋內o2濃度5%以下，co2濃度15%左右，若co2、、o2濃度過高或有濃郁的茭肉味時需及時開袋及采用通風措施 。
二、加工方法
1、微加工（凈菜）茭白 。只經削皮、截切等輕微處理加工的新鮮蔬菜即凈菜，是城市消費的一個趨勢 。江南大學周濤等采用自發(fā)調節(jié)氣體包裝（map），在短期貯藏中能較好的保持茭白的嫩度，抑制綠化 。郜海燕等研制的凈菜茭白保鮮法，顯著降低呼吸強度和乙烯釋放量，延緩腐爛衰老，使保鮮期達到1個月以上 。具體方法：挑選健壯、無損傷的茭白，去殼后，用流動水清洗1次，無菌水清洗2次，瀝浸保鮮液，撈出后裝入凈菜茭白專用保鮮袋，每袋3根，放入保鮮庫保存，銷售過程保持低溫冷鏈 。
2、曬茭白干 。將去皮茭白放入開水中煮5分鐘，晾干后切成厚和寬均為0.5厘米的細絲，曬干或在60-70℃的烘箱中烘干，裝于塑料袋中密封防潮 。食用時，用溫水泡2小時即可 。
3、鹽漬茭白 。茭白去殼洗凈晾干，當天處理，切勿隔天，以防止變色轉紅 。浸入3%的鹽水中，壓上石塊或其他重物，防止上浮 。脫水2-3天后，再添加一些茭白，使茭白與茭白之間壓得越緊越好，以利保持茭白原來的
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