【青椒貯藏工藝】1、對擬貯果實的要求
（1）品種選擇：要選擇肉質(zhì)（皮）厚、色深綠、皮堅光亮的晚熟品種 ， 如茄門、二豬嘴、麻辣三道筋等 ， 因為不耐藏品種貯期僅為30天左右 ， 而耐藏品種可達50—60天 。
（2）采收成熟度：選用果實已充分膨大 ， 營養(yǎng)物質(zhì)積累較多 ， 果實堅哽 ， 尚未轉(zhuǎn)紅的大小適中的綠熟果 。
（3）貯藏季節(jié)：要選擇晚秋果收獲 ， 一定要注意霜前采收 ， 避免受霜凍或冷害 ， 受霜凍或冷害的辣椒不能用于貯藏或長途運輸 。秋后的拉秧果不適合貯藏 。要根據(jù)本地霜期到達時間確定入貯時期 ， 要求在霜前半個月開始入貯 ， （夜間溫度達10℃以下） ?？偟脑瓌t是根據(jù)天氣變化情況在不受霜凍和冷害的前提下 ， 盡可能晚貯 。
（4）田間管理：一定要選擇田間栽培管理好和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施合理的地塊 ， 要特別重視采收前的病蟲害防治 ， 生產(chǎn)出健壯的果實 ， 為貯藏提供高質(zhì)量的青椒 。田間管理差 ， 病蟲多的地塊所生產(chǎn)的果實 ， 不宜較長時間貯運 。
（5）灌水和下雨：強調(diào)采前5—7天停止灌水 ， 采前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛 。著雨的青椒不能貯藏 。
（6）采收時間：采摘一般應在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進行 。雨天、霧天或烈日暴曬天不宜采果 ， 否則果實容易加重腐爛和加速衰老 。
2、產(chǎn)品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌 ， 本中心研制的ct-高效庫房消毒劑 ， 具有良好的殺菌效果 ， 每立方米使用4—5克 。
3、入貯前3天要把貯藏庫的溫度降到要求的貯藏溫度 ， 即10℃左右 。
4、采收時要避免機械傷害 ， 采收的青椒果柄要完整 。裝運中也一定注意避免損傷 。采后的果實最好輕輕裝入貯藏專用周轉(zhuǎn)的木箱、塑料箱 ， 果與果擺緊 ， 但不要用手硬塞 。裝箱要裝入精選的果實 ， 要求在10—24小時內(nèi)運入冷藏庫 。
5、入庫預冷要及時、徹底 ， 防止裝袋后結(jié)露 。塑料袋也要提前放入冷藏庫內(nèi)冷卻 。100立方米的貯藏庫裝量不要超過2萬斤（1萬公斤） ， 要求在5天內(nèi)裝滿一個庫 。
6、待青椒全部入庫預冷后 ， 方可裝入保鮮袋和放入青椒保鮮劑 ， 裝保鮮劑一定要及時 ， 以免降低防腐效果 ， 青椒袋的規(guī)格為 65厘米×65厘米 ， 厚度為0.03毫米厚的pvc塑料袋 ， 可裝10斤（5公斤）青椒 。切記不要超量裝入 。塑料袋可放在板條箱 ， 帶孔塑料箱內(nèi)或菜架上 。
我中心開發(fā)的青椒保鮮劑由三部分構(gòu)成：紅藥（生理調(diào)節(jié)劑）、白藥（氣體調(diào)節(jié)劑）和ct－1號藥 。入庫預冷后的青椒裝袋后在其上部放入1包紅藥（生理調(diào)節(jié)劑） ， 1包白藥（氣體調(diào)節(jié)劑）和1包ct－1號保鮮劑（液體） ， ct－1號保鮮劑放入前要用大頭針扎4個透眼 ， 并輕輕砸碎內(nèi)部小瓶 ， 然后扎緊青椒袋 。
7、溫度、濕度管理應適當 ， 溫度應控制在9℃±1 ℃的范圍內(nèi),相對濕度為90%—95% 。秋末冬初制冷機基本停止 ， 此時一定要進行不制冷的庫內(nèi)風機運轉(zhuǎn) ， 一天要進行5次 ， 每次0.5小時 。
8、貯藏過程要對青椒進行抽樣檢查 ， 青椒保鮮劑對真菌性病害有良好的控制作用 ， 但對細菌性病害防治效果較小 。
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