【蘑菇的保鮮技術(shù)要點(diǎn)】蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等 。其方法是：
氣調(diào)保鮮 采用簡易氣調(diào)貯藏，在３～５天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于１％ 。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持１％的氧濃度、１０％～１５％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳 。
冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu) 。在貯運(yùn)期間保持溫度為０℃～３℃，相對(duì)濕度為９０％～９５％ 。
速凍保鮮 在３０～４０分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味 。速凍工藝為：原料驗(yàn)收―洗清―護(hù)色―漂洗―人工分級(jí)―抽空氣―燙漂―一次冷卻―二次冷卻―速凍―精選―包冰衣―包裝―凍藏―運(yùn)輸 。
鹽水保鮮 將燙煮后的蘑菇立即置于１９波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持１９波美食鹽溶液 。經(jīng)４～６天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時(shí)即可封存保鮮 。
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