01、唐朝
始于唐朝的“槐葉冷淘” 。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品 。
冷淘就是過水面及涼面一類食品 。始于唐朝的“槐葉冷淘” 。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品 。其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏 。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食 。
《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘 。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食 。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，采掇付中廚 。新面來近市，汁滓宛相俱......萬里露寒殿，開冰清玉壺 。君王納涼晚，此味亦時須 。”至宋代，又有甘菊冷淘等 。宋王禹傋《甘菊冷淘》詩：“淮南地甚暖，甘菊生籬根......俸面新加細，溲牢如玉墩 。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆 。雜此青青色，芳香敵蘭蓀 。”；宋無名氏《西湖老人繁勝錄》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、銀絲冷淘 。”
【我國哪個朝代稱面條為冷淘？】宋代王溥 《唐會要飯飴凰隆罰骸岸攏吭焯辣笆蚺G，夏月冷淘、粉粥 。” 仇兆鰲 注：“ 朱 曰：以槐葉汁和麪為冷淘 。” 宋 陸游 《春日雜題》詩之四：“佳哉冷淘時，槐芽雜豚肩 。” 明 徐渭 《春興》詩之六：“柳色未黃寒食過，槐芽初綠冷淘香 。”也叫“冷淘麪” 。清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝廢鬧痢罰骸跋鬧鏈簞敕皆螅斯蟮洹＞┦妒僑占壹揖閌忱涮喳牐此姿倒犑且玻碩濟胖榔貳Ｏ蛟?發展至近代，則為各種花色冷面，惟不用槐葉或甘菊，因而無其青翠可愛的顏色各省游歷友人，咸以京師冷淘麪爽口適宜，天下無比 。”
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