【常見速凍蔬菜生產(chǎn)技術(shù)】1．西葫蘆選擇成熟度適宜的西葫蘆，去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，浸入質(zhì)量濃度為5--10g／升的食用氯化鈣水溶液中20分鐘 。撈出后用清水洗凈，根據(jù)需要加工成片或塊，在零下30℃下的低溫中凍結(jié)10分鐘，然后定量包裝、冷藏 。
2．南瓜有速凍南瓜塊和速凍南瓜醬兩種產(chǎn)品 。
(1)速凍南瓜塊將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，洗凈，切成35立方毫米左右的方塊 。在100℃的熱水中漂燙5--6分鐘，再冷卻至10℃以下，瀝水后在凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié)，再包裝 。
(2)速凍南瓜醬將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，再切成條狀蒸熟，人工搗爛或用攪拌機攪爛成醬，裝入包裝內(nèi)快速冷卻至10℃以下，然后快速凍結(jié) 。
3．甜玉米取成熟度適宜的甜玉米，黃白色均可 。玉米粒應(yīng)飽滿、整齊，剔除老的原料 。由于采摘后熟化進(jìn)程很快，應(yīng)在盡可能短的時間內(nèi)完成凍結(jié)加工 。速凍玉米可以帶穗棒凍結(jié)，也可以搓成粒凍結(jié)，國內(nèi)一般是帶芯凍結(jié) 。其工藝如下：除去外皮，摘凈纓子，在100℃的熱水中漂燙3--4分鐘，取出迅速冷卻至10℃以下 。在零下30℃以下的冷凍裝置內(nèi)凍結(jié)10--20分鐘，再用塑料袋包裝 。另一種方法是不漂燙，將青玉米纓子除去，外皮留1--2層，直接進(jìn)行凍結(jié)，包裝后冷藏，其效果也很好 。
4．菠菜選用葉子茂盛的圓葉種 。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害，長度約150--300毫米 。初加工時要逐株挑選，去黃葉，除根須，要逐株洗凈 。收獲與凍結(jié)加工的間隔應(yīng)越短越好，貯藏時間不得超過24小時 。菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應(yīng)長些，葉子要短些 。具體操作方法：將洗凈的菠菜根部向下豎放在筐內(nèi)，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然后再全部浸入熱水中漂燙1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應(yīng)快速冷卻至10℃以下 。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內(nèi)，置于封口機上封口，然后在零下30℃的低溫下凍結(jié)20分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應(yīng)輕拿輕放，一般每20袋裝一箱 。
5．芹菜原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上 。初加工時要通株挑選，去全部葉子，切除根部 。洗凈后切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1．5--2分鐘，接著快速冷卻至10℃以下 。瀝水，在零下30℃以下的凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié)10分鐘，再包裝、冷藏 。
推薦閱讀
- 蔬菜假植貯期延長
- 常見的無理數(shù)有哪些常見的無理數(shù)是哪些
- 數(shù)據(jù)線常見問題
- 祛痘誤區(qū)有哪些 常見祛痘誤區(qū)
- 常見上妝工具有哪些 上妝用什么工具
- 蔬菜巧加工 效益成倍增
- 幾種蔬菜干態(tài)蜜餞制作技術(shù)
- 蔬菜綜合貯運保鮮技術(shù)
- 蔬菜深加工有新路
- 常見的直線運動有哪些 常見的直線運動有什么