【石灰貯蛋保鮮是高招】在氣溫較高的夏季 ， 蛋多而價廉 。采用灰礬混合液貯存鮮蛋 ， 可保持10個月以上品質(zhì)不變 。
1、選蛋：選用新鮮完整的蛋進(jìn)行貯存 。
2、配料：每1000個鮮蛋用白礬0．1公斤、石膏0．15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤 。
3、具體操作：①將白礬、石膏分別碾碎 ， 篩成粉末 ， 按比例混合均勻 。然后將大塊石灰打碎去渣 ， 溶于14公斤水中 。經(jīng)12小時溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內(nèi) ， 除去渣滓 ， 用棒攪動石灰水 ， 邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內(nèi) ， 直至粉末全部溶化 ， 水中旋渦處冒出泡沫 ， 品嘗有澀味為止 。10分鐘后混合液體自然澄清 ， 即可貯蛋 。②蛋下缸時發(fā)現(xiàn)有浮在水面似沉似浮的蛋不宜貯存 ， 應(yīng)立即撈出 。蛋下貯后 ， 水面慢慢地自然結(jié)成一層薄殼 ， 可以隔絕外界空氣侵入 ， 有密封作用 。③貯滿蛋的缸應(yīng)放在空氣流通而涼爽的房子里 ， 然后蓋上蓋子 ， 留出通風(fēng)空隙 ， 防止灰塵落入 。每10天左右將蛋翻動一次 ， 防止產(chǎn)生貼皮 。若水面薄殼凝結(jié)不牢 ， 或聞到有石灰氣味兒 ， 說明混合液有變質(zhì)的可能 。應(yīng)再用25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進(jìn)缸內(nèi) ， 如果仍然不能改變上述情況 ， 應(yīng)及時把蛋撈出 ， 重新配制混合液 。
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