【為什么蘋果跌了后內(nèi)部會呈現(xiàn)被氧化的跡象撞擊會加速氧化嗎】由于蘋果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。多酚在液泡里，多酚氧化酶在細(xì)胞質(zhì)里，它們在沒有被破壞的情況下是不會結(jié)合的 。但蘋果一跌，破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，多酚和氧化酶就混在一起，酚類被氧化成了有色的醌類 。撞擊會加速氧化 。
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