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食用菌菌種為什么退化

云知道

一、什么是“食用菌菌種退化”
“菌種退化” ， 是食用菌生產(chǎn)者最關(guān)心的最大問題 。
微生物學(xué)上“菌種退化”（菌種衰退）的定義：菌種在培養(yǎng)或保藏過程中 ， 由于自發(fā)突變的存在 ， 出現(xiàn)某些原有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的劣化、遺傳標記的丟失等現(xiàn)象 ， 稱為菌種的衰退 ?！笆秤镁N退化” ， 是一個非常抽象的 ， 是很難具體用文字定義的現(xiàn)象 ， 我們可以這樣認為：在食用菌生產(chǎn)中 ， 因菌種（母種）的遺傳性狀發(fā)生改變 ， 導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量的下降 ， 這一現(xiàn)象就叫做“食用菌菌種退化” 。產(chǎn)量和質(zhì)量的下降是“食用菌菌種退化”最終結(jié)果 ， 避免“食用菌菌種退化” ， 就要搞清楚引起“食用菌菌種退化”的原因 ， 和“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)是什么？
二、“食用菌菌種退化”的原因
1、培養(yǎng)環(huán)境
食用菌的生長環(huán)境包括：溫度、濕度、光照、氧氣 ， 其中能夠引起“食用菌菌種退化”的環(huán)境因素主要是溫度 ， 這是因為溫度對生物代謝的影響最大 ， 當處于極度不適的溫度環(huán)境中 ， 菌種的遺傳特性發(fā)生改變 ， 喪失了應(yīng)該具有的優(yōu)良生產(chǎn)性狀 ， 母種培養(yǎng)、保藏、運輸時 ， 遭受高溫、低溫（比如零下） ， 都極易引起“食用菌菌種退化” 。
2、培養(yǎng)基
培養(yǎng)基不適合菌種生長 ， 會引起“食用菌菌種退化” ， 包括：培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成、pH值、培養(yǎng)基過于豐富、培養(yǎng)基過于貧瘠 ， 或者理解為培養(yǎng)基不適合其生長 。關(guān)于食用菌母種培養(yǎng)基 ， 現(xiàn)有理論和教科書遠遠滯后于實際生產(chǎn) ， 所謂貧瘠與豐富培養(yǎng)基交替等理論 ， 都是套用微生物學(xué)的理論和概念 ， 在食用菌工廠化生產(chǎn)中并沒有實際的指導(dǎo)意義 。
3、轉(zhuǎn)代次數(shù)
轉(zhuǎn)代次數(shù)過多 ， 從微生物理論基礎(chǔ)上分析 ， 轉(zhuǎn)代次數(shù)過多是容易出現(xiàn)“食用菌菌種退化”的 ， 但是在實際食用菌生產(chǎn)中 ， 應(yīng)該是：采用不正確的菌種制作和培養(yǎng)的轉(zhuǎn)代 ， 容易引起“食用菌菌種退化” ， 轉(zhuǎn)代的次數(shù)越多 ， 引起“食用菌菌種退化” 的可能性就越大 。
4、粉孢子、節(jié)孢子和分生孢子
對于在母種菌絲階段 ， 能夠產(chǎn)生粉孢子、節(jié)孢子和分生孢子的品種 ， 容易出現(xiàn)“食用菌菌種退化” ， 粉孢子等在條件合適的時候會萌發(fā)出菌絲 ， 這些菌絲是不具有結(jié)實能力的 ， 或者說結(jié)實能力很差 。繼續(xù)轉(zhuǎn)代后 ， 和正常的菌絲互相混合在一起 ， 整體從菌絲的外觀有可能沒有任何的表現(xiàn) ， 但是最后會影響到最終的產(chǎn)量和質(zhì)量 。
5、菌種保藏
食用菌生產(chǎn)離不開菌種保藏 ， 菌種保藏的方法不當 ， 保藏的時間過長 ， 保藏溫度過高、過低 ， 都會可能會引起“食用菌菌種退化” ， 特別是在保藏期間 ， 斜面母種出現(xiàn)子實體 ， 子實體雖然不會長得很大 ， 但是只要有菌蓋形成 ， 就可能有孢子彈射到斜面上 ， 條件合適就會萌發(fā)出菌絲 ， 形成無性繁殖和有性繁殖混在一起的情況 ， 造成“食用菌菌種退化” 。
三、“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)是什么
表現(xiàn)在一個品種 ， 或者是一個品系上的“食用菌菌種退化”最嚴重 ， 食用菌的品種多 ， 具體表現(xiàn)也不相同 ， 如果：菌絲生長緩慢、尖端生長不整齊、長勢稀疏、分泌色素變多 ， 總之母種階段 ， 出現(xiàn)連續(xù)的 ， 可以遺傳的異常表現(xiàn) ， 就很有可能是出現(xiàn)菌種退化了 。
上面描述的幾種“食用菌菌種退化”的表現(xiàn)大多時候并不明顯 ， 但是最終產(chǎn)量和質(zhì)量連續(xù)性的下降 ， 而且能夠排除出菇環(huán)境的影響 ， 就要考慮是“食用菌菌種退化”了 ， 嚴重時 ， 在原基形成和子實體分化時就有所表現(xiàn) ， 畸形菇增多也是作為判斷“食用菌菌種退化”的依據(jù)之一 。

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