【雞蛋保鮮一法】用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋，可有效地阻止細(xì)菌的侵入，保存期在70～100天，完好率達(dá)95%以上 。每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢 。
1、原料 。1）聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護作用 。2）醋酸鈉：是一種較理想的食品防腐劑 。
2、保鮮液的配制 。保鮮溶液濃度為5%～7% 。先將10公斤清水入鍋煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)加勢攪拌，至完全溶解時?；?。再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補充沸水使溶液總重量不少于10.5公斤冷卻后備用 。每公斤保鮮溶液可處理60～70公斤鮮蛋 。
3、保鮮處理 。涂膜方法視鮮蛋多少而定 。數(shù)量水多時，用手一個個浸蘸，大批量可一簍簍浸蘸，必須使得個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，晾干后形成一層無色透明薄膜 。貯存期間注意室內(nèi)通風(fēng)，定期取樣檢查，防止局部蛋的溫度升高，影響保鮮效果 。
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