1、排骨剁成小段，流水沖洗干凈 。沖洗三四次即 。
2、排骨焯水：鍋里倒?jié)M涼水和排骨，水漫過排骨 。倒入一勺料酒，二根姜絲 。大火燒開 。燒開后，會(huì)出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干凈 。再燒一、二分鐘左右 。把肉盛到漏籃，用涼水沖1分鐘至肉涼 。（此步驟是為了提高肉的嚼勁）
【咸排骨怎么燒 咸排骨怎么燒菜】3、焯水后的肉，控干水（可以用廚房紙巾吸水），備用 。
4、干凈的鍋，倒入約1勺油，燒得快冒煙 。調(diào)至小火 。倒入蒜、蔥、姜、辣椒爆香，大概10秒左右 。
5、把焯水后的肉倒入鍋中，調(diào)至中小火，翻炒約3-5分鐘，鍋里出油，排骨表面焦黃 。
6、加入八角1個(gè)，香葉1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，鹽1/2勺，翻炒至排骨染色 。倒入一碗開水，調(diào)至大火，燒到水沸騰 。調(diào)到小火，燜燒10分鐘 。
7、大火收汁 。撒上蔥花，快速翻炒七八下下，裝盤出鍋 。蔥花不要放太早，快出鍋時(shí)撒 。
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