菜籽油作為主要的食用油源，含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，易于消化 。菜籽油還是最健康的植物油，其飽和脂肪酸含量不超過7%，是所有植物油中飽和脂肪酸含量最低的，長期食用有利于人體心血管健康，它還對膽功能有益，有促進膽的嗜脂作用 。在肝臟病理狀態(tài)下，其脂肪也能被肝臟正常代謝，是其他動物油所不能及的 。菜籽油還含有豐富的亞油酸和亞麻酸 。亞油酸和亞麻酸都是動物必需的脂肪酸 。亞油酸在體內(nèi)參與磷素的合成，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細胞膜中，新生組織和受損組織修復都需要亞油酸，缺乏亞油酸會引起生長停滯，產(chǎn)生脫毛和雌性不孕癥 。菜籽油在食品工業(yè)中也有重要作用，用低芥酸菜籽油制造奶油，因其不含膽固醇，且價格低廉，很受歡迎 。
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