01、1、看干燥度，香腸的腸衣因烘焙或風干而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存 。2、看顏色，優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會過深 。3、捏硬度，風干好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬 。4、聞香味，優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口 。
臘腸的晾曬風干過程很重要，因為晾曬過程直接影響了臘腸的口感，一般來說，曬7-10天差不多了 。吃的話，3-5天后就可以了 。特別需要注意，天氣好的時候，多把臘腸拿出來風干，若遇到雨雪天氣，就需要注意放室內(nèi)通風處 。
1、看干燥度
香腸的腸衣因烘培或風千而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存 。外表濕潤的臘內(nèi)說明風干的時間不夠，水分揮發(fā)不夠，不僅保存時間短，容易發(fā)霉變質(zhì)，而且口感也沒有那么好 。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)的香腸顏色不會過深，顏色過深就說明添加的調(diào)味品過多，或者是使用了添加劑，如果瞧見了瘦內(nèi)呈黃色，肥內(nèi)呈淡黃色的香腸，那就很有可能是風干過程中已變質(zhì)或快要變質(zhì)的，一般要風干到深灰色的比較好 。
3、捏硬度
風千好的香腸，由于水分的流失，捏起來會相對較硬，而且腸衣會收縮起皺紋；如果捏起來腸衣沒有任何皺紋，而且還軟綿綿的，那就是不合格的香腸 。
4、聞香味
【臘腸風干到什么程度最好？】優(yōu)質(zhì)的香腸通常味香可口；變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味，仔細聞一聞香腸的氣味，除了判斷是否風干好以外，還可以鑒定有無變質(zhì) 。
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