【為什么說甘薯最有營養(yǎng)】甘薯營養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨特的優(yōu)點，美國將它列為“航天食品”，香港則稱它為“蔬菜皇后” 。
甘薯光合能力強，淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類占3%左右 。據(jù)化驗，每100克鮮薯中含糖 29克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克) 。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素c 300毫克、維生素b10.4毫克、尼克酸5毫克 。維生素B1和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉為零 。甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當(dāng)食用甘薯可以保持血液中酸堿度平衡 。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預(yù)防痔瘡和大腸癌等疾病 。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足 。據(jù)有關(guān)資料顯示，成年人每天食用100—150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求 。
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