01、豬肉冷水下鍋、加醋、少加水，冷水下鍋會(huì)隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會(huì)出現(xiàn)變柴的現(xiàn)象 。若是使用熱水下鍋煮，會(huì)使豬肉表面的肉熟的更快，食用后口感會(huì)發(fā)柴 。
在燉豬肉時(shí)，加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質(zhì)變老變柴 。燉肉的過(guò)程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將干掉，可以加入適量的溫開(kāi)水 。
【煮豬肉怎樣才不柴？】在燉豬肉的過(guò)程中，加入的水要充足，為了防止后續(xù)過(guò)程中因?yàn)樗伲鴮?dǎo)致肉質(zhì)變差的現(xiàn)象，加水量剛好沒(méi)過(guò)肉的頂端即可，這樣做出的肉不會(huì)過(guò)早干鍋 。
不少人做飯的時(shí)候只會(huì)習(xí)慣用冷水，這是不對(duì)的，要靈活運(yùn)用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時(shí)，不能只用冷水，用錯(cuò)了水會(huì)導(dǎo)致豬肉發(fā)柴，細(xì)節(jié)決定成敗，這一點(diǎn)牢牢記住 。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時(shí)必須冷水入鍋，當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬 。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會(huì)遇冷變硬 。
另外燉煮期間，盡量不要頻繁開(kāi)鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開(kāi)始一次性加夠水，否則中途加水，也會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，不夠軟爛 。
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