海參為海參綱海參屬生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類(lèi)和浮游生物為食，全身長(zhǎng)滿(mǎn)肉刺，廣布于世界各海洋中，我國(guó)南海沿岸種類(lèi)較多，約有二十余種海參可供食用，同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，為世界八大珍品之一 。
海參體呈圓筒狀，長(zhǎng)10～20厘米，特大的可達(dá)30厘米，色暗，多肉刺 。觸手輪形，17～30個(gè)，一般為20個(gè) 。觸、手壇囊發(fā)達(dá) 。海參繁衍在地球上比原始魚(yú)類(lèi)更早，大概在六億多年前的前寒武紀(jì)就開(kāi)始存在，是現(xiàn)存最早的生物物種，有海洋活化石之稱(chēng) 。經(jīng)歷幾次地球大毀滅都得以生存下來(lái)，數(shù)度見(jiàn)證地球的變遷 。
海參的口在前端，多偏于腹面，肛門(mén)在后端，多偏于背面 。背面一般有疣足，腹面有管足 。內(nèi)骨骼退化為微小骨片 。許多種有從口到肛門(mén)5行管足 。肛孔兼司呼吸和排出廢物 ?？谥?chē)?0根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴 。許多種能從肛門(mén)放出內(nèi)部器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害 。泄殖腔內(nèi)常有潛魚(yú)屬隱魚(yú)共生，有許多能放出對(duì)小動(dòng)物致命的毒素，但對(duì)人無(wú)生命危險(xiǎn) 。
海參的繁殖力相當(dāng)驚人，為了保證種族的不被滅絕，在長(zhǎng)期的自然選擇進(jìn)化過(guò)程中，海參擁有了超強(qiáng)的生殖能力，一頭4年以上的成年海參，在春季繁殖期，一次可排卵約500萬(wàn)枚 。這樣，即使有萬(wàn)分之一的成活率，也可以保證種族的延續(xù) 。
海參分布于美國(guó)、阿拉斯加、日本、冰島和中國(guó)等地，當(dāng)水溫達(dá)20℃時(shí)海參就會(huì)轉(zhuǎn)移到深海的巖礁縫隙中或潛藏于石底，不吃不動(dòng)，整個(gè)身體收縮變硬如刺球，一般動(dòng)物不會(huì)吃掉它，一睡就是一個(gè)夏季，等到秋后才蘇醒過(guò)來(lái)恢復(fù)活動(dòng) 。
【海參是什么動(dòng)物？】海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材 。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參 。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用 。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌 。
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