新鮮木耳不能吃 。新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，吃后對身體不利 。此類物質不溶于水，水浸泡也不會降低其毒性 。而干木耳在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，所以干木耳是無毒的 。
吃木耳的注意事項
木耳中的多糖成分只有在高溫下才能溶解，同時木耳中的膳食纖維也要在高溫下才更容易被消化和吸收 。如果生吃的話很不利于營養(yǎng)的吸收，所以吃木耳時最好要煮熟吃 。
木耳的泡發(fā)時間不宜超過7小時，特別是氣溫較高的時候 。因為木耳泡發(fā)的時間一長很容易滋生細菌，甚至是生成毒素，因此泡發(fā)木耳時一定要控制時間 。
【新鮮木耳到底能不能吃】 木耳為寒性食物，不宜過多食用 。
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