1、將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘 。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條 。
2、鍋內(nèi)加油燒到五成熟時(shí)，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制 。（如果時(shí)間緊，用高壓鍋）
【做火鍋雞的方法 做火鍋雞步驟】3、燒到至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯（沒(méi)有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可 。
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