牛蛙屬兩棲綱，無尾目，蛙科、蛙屬 。牛蛙養(yǎng)殖是當(dāng)今國內(nèi)外新起的一種特種經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖業(yè) 。牛蛙是一種經(jīng)濟(jì)綜合利用價(jià)值最高的兩棲類動(dòng)物，原產(chǎn)于北美洲，59年傳入中國 。因其鳴聲似牛叫故得其名 。它是一種大型食用蛙 。牛蛙生長快，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是喜慶宴席上的美味佳肴 。
牛蛙的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
1、食用 。牛蛙被我國作為國宴之珍饈佳肴 。1984年美國總統(tǒng)里根訪問我國時(shí)，李先念主席在宴會(huì)上招待了九道菜，里根對(duì)其中用牛蛙烹制而成的“石鱗腿”贊不決口 。如今，牛蛙已列入我國許多賓館，飯店的菜譜 。食用牛蛙在世界上并不稀奇 。世界上食用牛蛙起源法國 。后傳入北美洲諸國 ?，F(xiàn)在國際市場上每年牛蛙的消費(fèi)量達(dá)30萬噸以上，每千克售價(jià)50美元左右 。我國86年始養(yǎng)，去年產(chǎn)300噸 。江蘇、浙江、海南、上海、廣東、山東是潛在市場 。牛蛙銷往沿海賓館30---60元/公斤 。
2、藥用 。蛙肉性平、味甘，膽性寒 。治人體多種疾病，如治浮腫，治咽喉部糜爛等具有活血消積，消熱解毒、補(bǔ)虛、止咳之功效 。
3、皮革 。牛蛙的皮質(zhì)地堅(jiān)厚、柔軟、光滑，富有彈性，且具有絢麗多彩的花紋，可作錢包、手套等皮制品的上等原料 。蛙皮做的鞋400元一雙 。蛙皮提煉加工成皮膠，供作珠寶、鉆石等裝飾品的粘合劑 。
4、飼料 。用牛蛙的副產(chǎn)品（頭、內(nèi)臟）干燥做成混合飼料喂雞，可增加產(chǎn)蛋率 。
5、捕蟲能手 。牛蛙和其它蛙類一樣，都以農(nóng)業(yè)害蟲為主食 。一只牛蛙一年平均能捕食一萬多只害蟲 。一只蝌蚪一天最多吃掉100多只孑孓 。利用牛蛙治蟲，不僅能有效地防治有害昆蟲和減輕對(duì)農(nóng)作物的危害，而且能大大減少農(nóng)藥的用量 。
6、航天用 。蛙油用于航天航空業(yè) 。
生活習(xí)性
①兩棲性喜棲于江河、池塘、沼澤及岸邊草叢 。②群居性 。③變態(tài)性 。④互相殘殺性 。⑤變溫性 。⑥冬眠 。⑦體色可變性：皮膚顏色可隨溫度、光照和所生活環(huán)境色調(diào)變化而變化 。一般有兩種基色：一是黑褐色；一是綠色 。冬季和早春是濃褐色，春末為鮮綠色，秋季為淡褐色 。幼蛙是綠色 。⑧鳴叫：牛蛙鳴叫的聲音酷似黃牛 。繁殖季節(jié)到來，變鳴叫 。⑨再生：牛蛙身體部分損傷，脫落或截除后，能重新生長出來 。⑩壽命：牛蛙壽命較長，正常能活到16年 。
牛蛙的繁殖技術(shù)
牛蛙為雌雄異體，繁殖時(shí)，成熟個(gè)體下水“搶對(duì)”，雌性排卵、雄性排精在水中結(jié)合，進(jìn)行體外受精，是典型的蛙類繁殖代表 。
1、性成熟年齡 。牛蛙性腺發(fā)育，從孵出蝌蚪到性成熟，一般約需8—9個(gè)月 。從體重上選擇，雌蛙約在350g以上，雄蛙在300g以上 。但實(shí)際上，牛蛙性成熟也因溫度、餌料、養(yǎng)殖方式的不同有很大的區(qū)別 。
2、雌雄比例：2：3，1：1
3、放養(yǎng)密度：5對(duì)/10㎡
4、產(chǎn)卵地：s=10—20㎡，H=1.2m，防出墻，防出網(wǎng)，1m左右，要有一半水面一半陸地，水陸要種植一些草本植物 。
5、產(chǎn)卵習(xí)性
①發(fā)情行為：性成熟的雌雄牛蛙在外界環(huán)境因素（如溫度、光照等）的影響下，都有明顯的發(fā)情行為 。雄性發(fā)情的最初行為是不斷鳴叫，召喚雌蛙，平均每小時(shí)叫聲在100次以上，并有追逐行為 。抓住雌蛙，手指輕觸其頜下胸部，左右前肢會(huì)迅速合攏抱住 ?？梢姷角爸谝恢績?nèi)側(cè)的婚姻瘤格外明顯，并呈肉紅色 。發(fā)情的雌蛙不吃食物，向雄蛙的鳴聲處跳去，有時(shí)發(fā)出“咔咔”應(yīng)和，表明雌蛙有求偶要求，也只有到這個(gè)時(shí)刻，雌蛙才讓雄蛙跳到背上抱對(duì) 。
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