廣式腸粉米漿的米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之間 。超過這個(gè)比例米漿會(huì)太稠，蒸的時(shí)候粉皮會(huì)過硬，很容易結(jié)成塊狀 。低于這個(gè)比例米漿會(huì)過稀，蒸的時(shí)候粉皮很難成型 。
蒸腸粉的注意事項(xiàng)
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好 。
在調(diào)制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)有很好的韌度 。
在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會(huì)薄，才會(huì)剔透，口感才會(huì)更嫩滑 。
【廣式腸粉米漿比例】 蒸腸粉應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好 。
推薦閱讀
- 一杯豆?jié){的熱量
- 豆?jié){機(jī)如何清洗豆?jié){機(jī)如何保養(yǎng)
- 蜂王漿怎么保存
- 轉(zhuǎn)化糖漿的做法
- 怎么判斷豆?jié){是否熟了
- 純花生豆?jié){喝了1年后的好處
- 五谷雜糧豆?jié){的配料表
- 豆?jié){粉能長期喝嗎
- 椰漿怎么調(diào)椰奶
- 橘子果醬的做法