正宗的酸辣粉放的是陳醋，并且以保寧醋這種陳醋為主 。保寧醋是用固態(tài)發(fā)酵法以及多道工序處理，釀造時(shí)間達(dá)到一年以上 。原產(chǎn)于四川閬中市保寧鎮(zhèn)，是我國四大名醋之一 。
酸辣粉放陳醋
酸辣粉是四川、重慶等地的特產(chǎn)小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陳醋，陳醋是將大麥、豌豆、高粱等谷物作為主原料，使用固態(tài)發(fā)酵法并經(jīng)過多種工藝處理，釀造時(shí)間達(dá)到一年以上，醋香濃郁、粘稠度高 。
并且酸辣粉的陳醋主要是使用保寧醋，保寧醋的原產(chǎn)地是四川閬中市保寧鎮(zhèn)，是我國四大名醋之一，距今已有1000多年歷史，被人們贊譽(yù)為“川菜精靈”，是川菜中不可缺少的一種調(diào)料 。
【酸辣粉放陳醋還是米醋】
酸辣粉最為明顯的特點(diǎn)就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多卻不油膩 。是使用紅薯、紅苕、豌豆等材料手工制作成紅薯粉，再將紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜等輔料放入原湯并撒上芹菜、湘菜、花生等調(diào)料制作而成 。
