【薺菜怎么吃好吃，野菜薺菜怎么吃好吃】
1、食材：薺菜200g，雞胸肉100g，蛋清1只，香蔥1棵，調(diào)料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高湯50ml 。
2、雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均勻 。
3、薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反復(fù)浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝干水分備用 。香蔥切末備用 。
4、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入洗凈的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過(guò)涼，擠干水分后切成碎末 。
5、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出 。
6、倒出鍋中多余的油，只留少許底油，中火加熱至5成熱時(shí)，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，注入高湯煮開(kāi)后加入山雞片翻炒均勻 。調(diào)入鹽和白胡椒粉攪勻，最后調(diào)入水淀粉勾芡即可 。
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