起鍋燒油將雞肉炸干水分撈出 ， 往鍋內(nèi)放入干辣椒、花椒炒出香味 ， 再撈出備用 。另起鍋燒油倒豆瓣醬、姜片、蔥段煸炒上色 ， 再摻入水和火鍋料燒開(kāi)熬煮幾分鐘 。最后撈去料渣 ， 倒入雞肉、料酒等食材中火收汁 ， 美味的干鍋雞就完成了 。
干鍋雞的制作方法
【干鍋雞的做法】 準(zhǔn)備食材：雞、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、鹵水、火鍋料 。
1、芹菜洗凈切段 ， 姜切片 ， 大蔥取蔥白切段 ， 干辣椒切段備用 。
2、雞洗凈剁成小塊后 ， 放入盤(pán)內(nèi)加鹽、姜片、蔥段和料酒和勻腌制10分鐘 。
3、起鍋燒油 ， 油至六七成熱 ， 放入腌好的雞肉炸干水分后撈出 。
4、鍋內(nèi)留少量油燒至5成熱后 ， 放入干辣椒盒花椒炒出香味 ， 再撈出干辣椒和花椒備用 。
5、另起鍋燒油至4成熱 ， 倒入豆瓣醬、姜片、蔥段煸炒上色后 ， 摻入水和火鍋料燒開(kāi)熬煮幾分鐘 。
6、撈去料渣 ， 依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻 。
7、最后中火不斷翻炒 ， 炒至湯汁快干、香氣四溢時(shí) ， 美味的干鍋雞就做好了 。
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