缽缽雞冷串串的調料有紅油、藤椒和清湯三種 ， 其中紅油調料需要把姜片、蔥段、蒜片放入油鍋內炸干 ， 撈出后加入香菜葉、八角炒出香味 ， 再撈出渣滓并加入辣椒面攪勻就可以 。而清湯料只需用土雞、香菇、生姜等食材熬好湯汁 ， 再加入白芝麻、青椒和紅椒就可以 。
1、紅油缽缽雞調料
鍋內倒入菜籽油燒至8成熱后 ， 倒入姜片、蔥段、蒜片炸干 ， 再將撈出棄用 。油溫降至4成熱時加入香菜葉、八角炒出香味 ， 再撈出棄用 。之后撈出渣滓并加入辣椒面攪拌均勻即可 。
2、藤椒油缽缽雞調料
鍋內加入菜籽油燒至5成熱后 ， 倒入舂碎的青花椒煸炒出香味 ， 再加入小蔥末、小米椒、青二荊條略微翻炒片刻 ， 就可以制作處藤椒油調料 。
3、清湯缽缽雞調料
【缽缽雞冷串串的調料怎么配】 清湯味缽缽雞的調料不需要放油 ， 用土雞、香菇、生姜等材料熬好湯汁后 ， 再往里面加入白芝麻、青椒圈、小米椒圈等食材 ， 攪拌均勻后就可以完成清湯缽缽雞調料的制作 。
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