炒青菜加冷水【炒青菜加熱水還是冷水】
炒制青菜講究猛火快炒，加冷水可達(dá)到降溫的效果，還能快速蒸發(fā)，減少水分存留，使菜品口感爽脆，且營養(yǎng)流失程度低 。燉肉燉魚時(shí)則需加熱水，以防止肉類冷水激過后較難燉煮至軟爛，影響口感，做菜時(shí)需根據(jù)不同的情況合理加水 。
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