肥腸焯水時需要冷水下鍋，能防止肥腸遇熱迅速收縮 。燉煮肥腸的時間不可過長，長時間的燉煮也較易使肥腸縮水，燉煮至能用筷子穿透即可出鍋 。煮肥腸出鍋后再放鹽為宜，能防止肥腸水分析出，導(dǎo)致縮水 。
1、冷水下鍋
煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導(dǎo)致縮水干硬，口感不佳 。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開后3分鐘左右即可將肥腸撈出 。
2、時間不可過長【肥腸怎么煮不縮水】
燉煮時間過長會導(dǎo)致肥腸縮水，因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出，不要燉煮時間過長，以免煮老，影響口感 。燉煮時可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕松將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時間短不會使肥腸縮水 。
3、后放鹽
鹽作為強電解質(zhì)，能穿透肥腸細胞膜，使水分流失，肉質(zhì)縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時再撒鹽較為合適 。這時肥腸已經(jīng)充分煮熟，鹽不會再使其縮水，不會影響口感 。
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