皮蛋也叫松花蛋，下面就和大家說(shuō)說(shuō)怎么挑選皮蛋 。
操作方法01、外觀
帶殼的松花蛋，殼的顏色呈灰色或青色，色澤均勻，如果殼上有黑色或黃色，就說(shuō)明松花有可能變質(zhì)了 。
02、透明度
好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕紅色的，蛋黃的部分是墨綠色的，這樣的松花蛋是最好的 。
03、重量
好的松花蛋用手掂著比較重，并且一顫一顫的，特別有彈性，用手捏一捏，韌性特別好，說(shuō)明蛋黃和蛋清都特別好 。
【松花蛋 怎么挑選皮蛋】04、蛋黃
將松花蛋切開，蛋黃部分呈暗綠色，周圍有一圈黃暈，而且蛋黃有沙質(zhì)感，如果蛋黃還是黃色的，說(shuō)明燒制的時(shí)間欠佳 。
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