切糕，在新疆維吾爾族被稱(chēng)為“瑪仁糖” 。是新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干等原料熬制而成的民族特色食品 。切糕在制作中摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過(guò)了層層壓制，密度非常大，有點(diǎn)像“壓縮餅干” 。所以很小的一塊切糕重量就可以達(dá)到1-2公斤 。
正宗的新疆切糕選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等 。其口味純正，是地道的純天然無(wú)公害食品 。又硬又重，摻了大量的糖、花生和面粉，而且經(jīng)過(guò)了層層壓制，密度非常大，有點(diǎn)像“壓縮餅干” 。
新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中，再用一塊厚木板上，再壓一些重物，這樣切糕被壓的很緊實(shí)，水分也隨著木槽底部的縫隙流出 。兩天之后，把重物移開(kāi)，一塊結(jié)實(shí)的切糕就誕生了 。
【切糕是什么 什么是切糕】關(guān)于切糕流傳著一段美麗的傳說(shuō)：很久以前有對(duì)夫婦，夫老多病，婦相貌丑陋，不能生育 。一天晚上兩人夢(mèng)到一位老神仙，老神仙告訴他們：“向南有圣樹(shù)，取果實(shí)與金谷同食 。”根據(jù)神仙的話兩人找到了和田的核桃并與玉米同食 。食用后婦面容嬌麗，夫身健力強(qiáng)，并生下一子 。子考中狀元 。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài) 。
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