大多數(shù)學者認為糖之所以甜 ， 是因為糖類分子中都含有多羥基 。人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糖 ， 主要是白糖、紅糖、麥芽糖等 ， 它們都是碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的 ， 這幾種糖的甜味 ， 是由分子結(jié)構(gòu)中的多羥基產(chǎn)生的 。人的舌尖對甜味感覺最敏感 ， 能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒 。
當糖接觸到舌尖的味覺細胞時 ， 甜味單位中的—OH就與舌尖的甜味感受蛋白質(zhì)中的—NH2結(jié)合 ， 形成氫鍵 ， 從而讓人產(chǎn)生甜味的感覺 。
【糖為什么是甜的 糖為什么是甜的答案】但是 ， 各種糖類的甜度是不同的 ， 因為在糖分內(nèi)部可以形成單一的或是成雙的氫鍵 。因此 ， 不是所有的糖都是甜的 ， 例如淀粉、糖原、纖維素這些糖便沒有甜味 。
甜味形成的生物學機理：
甜通常是指那種由糖引起的令人愉快的感覺 。某些蛋白質(zhì)和一些其它非糖類特殊物質(zhì)也會引起甜味 。甜通常與連接到羰基上的醛基和酮基有關(guān) 。
甜味的味覺神經(jīng)一般分布在舌頭中間一段的兩翼位置 ， 當這個位置的神經(jīng)細胞受到甜味的刺激的時候 ， 便會反射給大腦進行處理 。
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