1、包裝保存：充氣包裝保存 ， 醪糟屬于黏稠狀的液體 ， 可以采用充氣包裝 ， 只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可 。此法代價(jià)稍高 ， 但商品的保質(zhì)期可以大大延長 。真空包裝保存 ， 近年來 ， 市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售 ， 這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒有受到高溫的作用 ， 所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn) ， 效果較好 。
【釀酒怎么保存 酒釀保存方法】2、殺菌保存：先包裝后殺菌 ， 可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌 。此法對醪糟的口味影響較大 ， 并且殺菌的效果也不太理想 ， 但是方法簡單 ， 容易操作 。也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌 ， 在滅菌后立即進(jìn)行包裝 。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染 ， 故對環(huán)境的要求較高 ， 效果也不是特別好 。還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌 。此法在殺菌的時(shí)候 ， 對原料的厚度要求較高 ， 若厚度大 ， 則殺菌效果不徹底 ， 造成保質(zhì)期短 ， 但是此法簡單可行 ， 且代價(jià)低 ， 只要厚度保持5毫米之內(nèi) ， 此法還是很實(shí)用的 。
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