竹筍含有大量的黃色色素，若是在鍋中煮后會(huì)逐漸滲出來(lái)，從而使竹筍慢慢變黃，這是正常現(xiàn)象不需要擔(dān)心，若是竹筍沒(méi)有煮就開(kāi)始變黃了，可能是存放時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的，這樣的竹筍不適合食用，會(huì)出現(xiàn)拉肚子等情況，新鮮的竹筍都是越煮越黃 。
竹筍煮后變黃的原因
竹筍本身自帶大量的黃色的色素，本身的顏色就偏黃，通常竹筍煮熟后變黃，這是正常的現(xiàn)象，它的黃色汁液會(huì)滲出來(lái)，這樣的竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，而且口感也非常的好 。
如果竹筍還沒(méi)有開(kāi)始煮，它就開(kāi)始變黃了，而且還帶有一股刺鼻的臭味，代表著竹筍保存時(shí)間太長(zhǎng)了，使其變質(zhì)了，這樣的竹筍不適合食用，會(huì)出現(xiàn)拉肚子等不良癥狀 。
【竹筍為什么煮后變黃】 新鮮的竹筍剝好后，首先需要將其清洗干凈，用開(kāi)水焯水5分鐘左右，這時(shí)它會(huì)逐漸的變黃，然后放入鍋中爆炒或溫煮，這時(shí)竹筍會(huì)越來(lái)越黃，等待其煮半個(gè)小時(shí)左右就可以食用了 。
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