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如果比較注重營養(yǎng)，可以優(yōu)先考慮三級、四級的油，而偏向品質(zhì)，則可以重點考慮一級、二級的油。一級、二級植物油精煉程度很高，油脂中幾乎沒有什么雜質(zhì)，但營養(yǎng)成分也隨之流失了，三級、四級的精煉程度不高，其中的維生素等物質(zhì)得以保留，營養(yǎng)價值比較高。食用油是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。種類很多，價值不相。
生活中常見的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。大豆油：富含多不飽和脂肪酸和磷脂，也是維生素E含量最高的植物油，但最好趁新鮮時食用。花生油：富含單不飽和脂肪酸，以及豐富的油酸、維生素A、D、E等，還有生物活性強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì) 。菜籽油：富含單不飽和脂肪酸，價格相對比較便宜。

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺點是缺乏α-亞麻酸，屬于均衡型植物油。

花生油更適合用于炒菜，但應(yīng)盡量避免高溫油炸，因為花生易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，在選購花生油時要盡量挑選大品牌。
菜籽油膽固醇含量極少，含有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用。多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油。
玉米油的維生素E含量高于普通植物油。富含不飽脂肪酸，其中以亞油酸為主，其次是油酸。
每一種油都有它獨特的特點與優(yōu)勢，但是每一種油的營養(yǎng)成分也不相同，平常選擇油的時候不要長時間吃一種油，否則營養(yǎng)比較單一，可以換著吃更為健康。
食用油怎么選1、看包裝，對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。
2、看色澤，一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外) 。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。
3、看透明度，一般高品位食用油透明度好，無混濁。
4、看有無沉淀物，高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
5、看有無分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。
6、聞：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
夏季食用油怎么保存一是要合理選擇儲存食用油的容器，盡量選擇口徑小的，然后不透光的深色的。要保證容器干凈、干燥，在裝滿油后要封閉瓶口，讓油和空氣隔離，這樣可以防止食用油氧化。盡量不用金屬或者塑料瓶罐去裝食用油，這樣會加速食用油的變酸變質(zhì) 。
二是要控制好存放溫度，盡量不要超過25攝氏度。由于夏季天氣炎熱，食用油的保存條件是不好的，所以在夏天的時候，我們要盡量買小容量的油食用，這樣可以保證使用時間不長，減少變質(zhì)的可能性。
三是注意防潮。食用油保存的時候，還要注意避免接觸水分，因為水會加速氧化酵素的活性，從而加速水解的速度，同時水分也有利于微生物繁殖，會使油脂迅速變質(zhì) 。因此食用油應(yīng)選擇干燥的環(huán)境存放，同時我們在使用食用油時也要避免將水滴到油中。
【食用油哪種好食用油哪種好怎么選】四是如果家里食用油確實較多的話，可以將花椒、茴香、桂皮、丁香等抗氧化劑加入一些到食用油中，這樣來延緩或防止食用油的氧化變質(zhì) 。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年。