簡(jiǎn)要回答做法是：把鴨肉切成小塊，用滾水燙過，再用冷水沖一沖，把準(zhǔn)備好的各種配料，放入鍋中炒香，然后把鴨肉放進(jìn)去一起翻炒成8成熟，再放入電飯鍋中燜熟 。
有的朋友到酒樓嘗過四川燒鴨子后就覺得味道不錯(cuò)，也想回到家里自己做，究竟四川燒鴨子的家常做法是怎么做呢？
詳細(xì)內(nèi)容【四川燒鴨子的家常做法】01、鴨子清洗干凈后，切成小塊，冷水一起下鍋，
02、淋入適量料酒，水燒開以后將浮末撈干凈 。
03、燙好的鴨塊用冷水清洗一遍 。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉 。然后晾干水備用 。
04、姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都準(zhǔn)備好 。
05、油鍋燒熱，蔥、姜、辣椒、香葉、八角等配料下鍋爆香 。
06、將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，可以加一些自家釀的米酒 。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的 。
07、炒好的鴨塊放入電砂鍋中 。
08、炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開 。
9、將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水 。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行 。
10、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1.小時(shí) 。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時(shí)間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時(shí) 。到湯汁剩下一小半的時(shí)候重新轉(zhuǎn)大火，收汁 。如果用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個(gè)半小時(shí)就行了 。
11、一個(gè)程序結(jié)束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋 。
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