簡要回答【蛋清為什么能打發(fā)】蛋清具有黏性、表面張力 ， 通過攪打使得空氣充入蛋白,從而體積膨脹象發(fā)起來 。
跟著網(wǎng)上視頻做了這么多次蛋糕只知道要用打蛋器攪拌蛋清 ， 一定時間后 ， 蛋清就變白 ， 膨脹起來了 ， 但是為什么蛋清能打發(fā)呢？下面我們就來說一說 。
詳細內(nèi)容01、蛋清中含有豐富的卵粘蛋白 。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結(jié)構(gòu)排列 ， 張力很強且有黏性 。在不斷攪拌的過程中 ， 空氣進入到蛋清中 ， 形成了小氣孔 ， 讓蛋清膨脹起來 。
02、蛋清打發(fā)的過程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性 ， 其排列有序的空間結(jié)構(gòu)變?yōu)樗缮⒂只靵y 。從而體積變大 。
03、小提示：滴入幾滴白醋或檸檬汁可以去腥味 。
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