燉牛肉要想軟爛 ， 別一上來就焯水 ， 謹記2個竅門 ， 又嫩又香不塞牙牛肉是生活中 ， 必不可少的美食 ， 平時我們家除了吃豬肉之外 ， 隔三岔五必須得來點牛肉嘗嘗鮮 ， 真過癮 。
牛肉高蛋白低脂肪是公認的 ， 除此之外還有氨基酸、礦物質、微量元素等 。
說起它的吃法 ， 大家應該不陌生了 ， 炒著吃、燉著吃、涼拌吃、鹵牛肉 ， 只要想起來我就很饞 ， 畢竟味道實在是美妙 。
我在家常用的做法 ， 就是燉牛肉 ， 燉牛肉說起來簡單做起來難 ， 牛肉是比較難熟的 ， 因此往往要燉很久 。
然而即使是燉2個小時 ， 有的時候出鍋也是很柴的 ， 一點也不軟爛 ， 并且還總是塞牙 。那么接下來 ， 咱們來分析分析 ， 為啥會出現(xiàn)這種情況 。你在燉牛肉的時候 ， 是不是一上來就焯水了？這是不對的 ， 要想牛肉更軟爛 ， 又香又嫩不塞牙的話 ， 謹記2個竅門 。
【燉牛肉】配方：牛肉、清水、蔥姜、香葉、八角、桂皮、胡蘿卜、土豆、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒、山楂片、茶葉、食用油
1、牛肉買回來 ， 清洗干凈切成大塊之后 ， 別著急焯水 ， 而是需要接一盆水 ， 把牛肉放進去浸泡著 。
2、牛肉浸泡1個小時 ， 你再來燉試試看 ， 保證會非常嫩、非常爛糊 。泡1個小時之后 ， 把牛肉取出來 ， 放入冷水鍋中 ， 加上料酒、蔥姜進行焯燙 ， 焯水之后撈出來 ， 用溫熱的水沖洗干凈 ， 就可以了 。
3、熱鍋倒油 ， 爆香蔥姜、桂皮、香葉、八角 ， 再把牛肉倒進去翻炒 ， 炒制片刻后 ， 加上一勺料酒 ， 繼續(xù)翻炒均勻 ， 炒制一段時間 ， 再加上適量的生抽、老抽、白糖 ， 炒勻以后倒入開水 。
4、開水一定要充足 ， 因為我們要燉的時間比較長 ， 倒上水之后 ， 還有關鍵的2味料別忘了放 ， 第一種是山楂片 ， 第二種是茶葉 ， 這兩種東西都可以使牛肉加快軟爛 ， 使其更嫩、更香 。
5、大火燒開之后 ， 轉小火接著燉40分鐘 ， 趁著燉牛肉的時候 ， 我們把土豆和胡蘿卜切好 ， 燉好之后把土豆跟胡蘿卜放進去 ， 再繼續(xù)燉20分鐘 。到時間了 ， 咱們加上鹽調(diào)味 ， 大火收汁 ， 把湯汁收干后 ， 即可出鍋 。
烹飪小貼士：
【燉牛肉焯水的正確方法 怎樣燉牛肉好吃又簡單】燉牛肉 ， 要想更爛糊的話 ， 切記2個竅門 ， 第一個竅門就是不要著急焯水 ， 而是要先放在清水中浸泡1個小時 ， 第二個竅門是 ， 燉的時候多放2味料 ， 第一種是山楂片 ， 第二種是茶葉包 。
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