放置時(shí)間越久的蘋果氧化速度越慢 。
蘋果氧化原理：
【蘋果是不是越新鮮氧化的越快啊】蘋果中含2價(jià)鐵離子 ， 在空氣中氧化成3價(jià) ， 3價(jià)鐵離子成黃色 。蘋果中含有大量的維生素C ， 又名L-抗壞血酸 ， 是一種抗氧化劑 ， 非常容易被氧化 ， 蘋果被表皮包裹 ， 一旦被切開或咬后 ， 其果汁中的維生素C會(huì)迅速被氧化成氧化型的維生素C ， 而具有顏色,當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒 ， 切口面的顏色就會(huì)由淺變深 ， 最后變成深褐色 。放置時(shí)間多的蘋果因?yàn)槭?nbsp;， 相當(dāng)于糖分含量增大 ， 抑制了反應(yīng)速率 ， 影響到亞鐵離子和維生素C的氧化速度變慢 ， 所以變色也相應(yīng)減慢了 。
推薦閱讀
- 蘋果是堿性食物嗎
- 蘋果是什么季節(jié)成熟的
- 蘋果是什么科植物
- 蘋果是什么時(shí)候生長(zhǎng)開花結(jié)果
- 蘋果是什么味道的
- 蘋果是什么顏色
- 蘋果是生物嗎
- 蘋果是屬于什么類型的水果
- 蘋果是溫性的水果嗎
- 蘋果是水果還是蔬菜