食物的酸堿性，根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定 。酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化 。所以，酸味的水果，一般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物 。同樣的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同樣是堿性食品 。
蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機酸，它們在人體的代謝產(chǎn)物內(nèi)高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，所以蔬菜、水果被稱為“堿性食物” 。
堿性食物： 蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。
【蘋果是堿性食物嗎】酸性食物： 肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等 。
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